Berenjenas pequeñas asadas hasta que se arrugan, tempeh dorado en la sartén y quinoa tricolor, con una salsa de COCO by Angela al limón y cebollino por encima.
Ingredientes
- 150 g de COCO by Angela
- 150 g de quinoa tricolor
- 200 g de tempeh
- 4 berenjenas pequeñas (o 1 grande en gajos)
- 1 zanahoria en juliana
- 5 rabanitos en láminas finas
- 1 tomate maduro
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 limón
- Cilantro fresco
- Cebollino
- Aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Haz un corte a lo largo en cada berenjena, úntalas con aceite y sal y ásalas 25–30 minutos, hasta que se arruguen y estén tiernas por dentro.
- Enjuaga la quinoa bajo el grifo y cuécela en el doble de agua con sal, 15 minutos. Escurre y déjala reposar tapada 5 minutos.
- Corta el tempeh en tiras de un dedo de ancho. Dóralas en una sartén con aceite, 3 minutos por lado, y riégalas con la salsa de soja fuera del fuego.
- Mezcla la cúrcuma y el comino con dos cucharadas de aceite y el zumo de medio limón: esa es la salsa amarilla.
- Corta el tomate en dados y alíñalo con cilantro picado, sal y unas gotas de limón.
- Bate COCO by Angela con el resto del zumo de limón, sal y pimienta hasta que quede una salsa fluida.
- Monta la quinoa en el fondo del plato y coloca encima el tempeh, las berenjenas, la zanahoria, los rabanitos y el tomate. Riega con las dos salsas y termina con cebollino picado.
Tiempo: 45 minutos · Para 2 personas
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