No supermercado parecem duas formas de dizer o mesmo, mas não são. Um produto sem lactose pode ser perfeitamente lácteo. Um produto sem lacticínios não leva leite. A diferença importa consoante o que procuras.
O que é a lactose
A lactose é o açúcar natural do leite. Para a digerir, o corpo usa uma enzima, a lactase. Quando não há o suficiente, a lactose chega ao intestino sem ser digerida e surgem os desconfortos que associamos à intolerância.
«Sem lactose»: leite com o açúcar decomposto
Para fazer um leite sem lactose junta-se lactase, que decompõe a lactose em dois açúcares mais simples: glicose e galactose. Por isso muitos leites sem lactose sabem um pouco mais doces, mesmo sem açúcar adicionado.
O resultado continua a ser leite: mantém as suas proteínas, como a caseína e as do soro. Não existe um limite único na UE para esta alegação; em Espanha, por exemplo, o critério das autoridades de saúde para «sem lactose» é um teor inferior a 0,01 %, e «baixo teor de lactose» fica normalmente abaixo de 1 %.
«Sem lacticínios»: sem leite nem derivados
Um produto sem lacticínios não leva leite nem ingredientes que venham dele: nem lactose, nem caseína, nem soro, nem manteiga. É feito com outra base, como soja, aveia, amêndoa ou coco.
Qual te convém
- Se a lactose não te cai bem, tanto um lácteo sem lactose como um produto sem lacticínios te podem servir.
- Se segues uma alimentação vegana, «sem lactose» não chega: continua a ser um produto de origem animal. Procura «sem lacticínios» ou «100 % vegetal».
- Se tens alergia à proteína do leite, «sem lactose» não é opção, porque a proteína continua lá. Consulta sempre um profissional de saúde e verifica os alergénios da embalagem.
Como ler o rótulo
O leite é um dos 14 alergénios que a legislação europeia obriga a destacar na lista de ingredientes, normalmente a negrito. Se vires «leite», «lactose», «caseína» ou «soro de leite» destacados, o produto contém leite, diga o que disser a frente da embalagem. Repara também em avisos como «pode conter vestígios de leite».
O nosso caso
O coco fermentado COCO by Angela é 100 % vegetal: não leva leite nem ingredientes lácteos. Podes escolher o formato individual de 125 g, o natural de 500 g ou o coco fermentado tipo kefir. Como com qualquer alimento, verifica sempre o rótulo da embalagem.
Para ideias de como o usar, começa pelo parfait de fruta e sementes, pelo creme de castanhas ou pelo caril suave de batata-doce e lentilhas vermelhas. E encontras-nos na loja mais perto de ti.