O salmorejo de Córdoba de sempre, a sopa fria espessa de tomate com bom azeite, terminado com um remoinho de coco fermentado natural que lhe dá frescura e um toque ácido que combina muito bem com o tomate. Sem lacticínios.
Ingredientes
- 1 kg de tomate-chucha bem maduro
- 200 g de pão do dia anterior
- 1 dente de alho pequeno
- 100 ml de azeite virgem extra, e um fio para servir
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de vinagre de Xerez (opcional)
- 150 g de coco fermentado natural, para servir
- Croutons e umas folhas de manjericão, para servir
Preparação
- Lava os tomates, tira-lhes o pé e corta-os em pedaços.
- Tritura-os na liquidificadora até obteres um puré fino e passa-o por um coador para tirar peles e sementes.
- Corta o pão em pedaços, junta-o ao tomate e deixa-o embeber 10 minutos.
- Junta o alho, o sal e o vinagre, e tritura de novo.
- Com a liquidificadora a trabalhar, junta o azeite em fio até o salmorejo ficar espesso e brilhante.
- Prova, retifica o sal e leva ao frigorífico pelo menos 1 hora.
- Mistura o coco fermentado com uma pitada de sal. Serve o salmorejo bem frio com um remoinho de coco por cima, croutons, manjericão e um fio de azeite.
Tempo: 75 minutos · Serve 4 pessoas
Se o quiseres mais suave, junta 50 ml de coco fermentado tipo kefir ao triturar. Conserva-se 2 dias no frigorífico.
Também podes gostar da nossa salada de grão-de-bico e tomate. Encontra COCO by Angela na loja mais perto de ti.