Rigatoni com molho cremoso de tomate e coco

Os tomates-cereja assam-se inteiros até rebentarem e concentram todo o seu sabor. Ao triturá-los com coco fermentado, o molho fica cremoso sem natas.

Ingredientes

• 750 g de tomate-cereja inteiro
• 2 dentes de alho grandes descascados
• 45 ml de azeite virgem extra
• 1 colher de chá de sal
• 60 ml de COCO by Angela
• 500 g de rigatoni

Preparação

1. Pré-aquece o forno a 180 °C com ventoinha (200 °C convencional).
2. Dispõe os tomates num tabuleiro, numa só camada, com os alhos. Rega com o azeite, tempera com sal e mistura.
3. Assa cerca de 45 minutos, até rebentarem e ficarem suculentos e um pouco tostados.
4. Passa os tomates, o alho e os sucos para uma liquidificadora. Junta o coco fermentado e tritura até obteres um molho suave.
5. Coze o rigatoni e serve-o com o molho por cima.

Tempo: 1 hora · Para 4 pessoas

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