O mutabal é um dip de beringela assada de inspiração levantina, primo do baba ganoush. Nesta versão, o coco fermentado substitui o iogurte e dá cremosidade e um toque ácido que equilibra o tahini. Serve-se com pão pita e é ideal para partilhar. Com um frasco de 125 g tens o que precisas; se fazes dips com frequência, o de 500 g rende mais.
Ingredientes
- 2 beringelas (cerca de 600 g)
- 125 g de coco fermentado natural
- 2 dentes de alho médios
- 4 colheres de sopa de tahini
- 1-2 colheres de sopa de sumo de limão
- 1 pitada de sal
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra, para terminar
- 2 raminhos de salsa ou hortelã picados, para terminar
- 1 pitada generosa de sumagre, para terminar
- 1 colher de chá de sementes de romã (opcional), para terminar
Preparação
- Pré-aquece o forno a 200 °C (ventilado 180 °C) e forra um tabuleiro com papel de alumínio.
- Pica as beringelas com um garfo e assa-as diretamente sobre a chama do gás cerca de 5 minutos, virando-as, até a pele ficar muito escura. Tem cuidado para não te queimares.
- Passa-as para o tabuleiro e leva ao forno cerca de 30 minutos, até ficarem completamente macias por dentro. Retira e deixa arrefecer.
- Entretanto, pica finamente ou esmaga o alho numa taça média-grande. Junta o coco fermentado, o tahini, 1 colher de sopa de sumo de limão e uma pitada de sal. Mistura, tapa e guarda no frigorífico enquanto as beringelas arrefecem: este repouso desenvolve os sabores.
- Corta as beringelas ao meio, raspa a polpa para uma taça e esmaga-a com um garfo até obteres uma massa grossa.
- Junta o puré de beringela à mistura de coco e mistura bem. Prova e ajusta o limão e o sal: deve saber a alho, noz e limão.
- Serve num prato fundo e faz remoinhos com o garfo para segurar a cobertura. Rega com o azeite e espalha a salsa (ou hortelã), o sumagre e as sementes de romã.
Tempo: 1 hora · Serve 4 pessoas
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