Beringelas assadas no forno, tenras e douradas, regadas com um molho cremoso de coco fermentado e açafrão. É uma receita vegetal e sem lacticínios, inspirada num clássico de Yotam Ottolenghi, em que o coco dá a cremosidade que normalmente viria do iogurte. Para uma travessa generosa, o formato de 500 g rende mais; com o de 125 g tens de sobra para o molho.
Ingredientes
- 3 beringelas
- ¾ de chávena de coco fermentado natural
- 1 pitada de fios de açafrão
- 3 colheres de sopa de água quente
- 1 dente de alho esmagado
- 2½ colheres de sopa de sumo de limão
- 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
- Sal marinho grosso
- 2 colheres de sopa de pinhões (opcional)
- 2 colheres de sopa de sementes de romã (opcional)
- Umas folhas de manjericão
Preparação
- Para o molho, demolha o açafrão na água quente durante 5 minutos.
- Verte a infusão para uma taça com o coco fermentado, o alho, o sumo de limão, o azeite e um pouco de sal. Bate até obteres um molho suave e dourado.
- Prova, ajusta o sal e guarda no frigorífico. O molho conserva-se bem no frigorífico até 3 dias.
- Para a beringela, pré-aquece o forno a 220 °C. Corta as beringelas em rodelas, coloca-as num tabuleiro e pincela ambos os lados com bastante azeite. Tempera com sal e pimenta.
- Assa 20-35 minutos, até as rodelas ficarem com uma bonita cor dourada. Deixa arrefecer.
- Dispõe as rodelas numa travessa, ligeiramente sobrepostas. Rega com o molho de coco e açafrão, espalha os pinhões e as sementes de romã e termina com umas folhas de manjericão.
Tempo: 50 minutos · Serve 4 pessoas
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