Uma couve-flor inteira, primeiro cozida e depois assada até ficar dourada e estaladiça por fora e tenra por dentro, servida sobre um molho de coco fermentado e limão. É um prato vegetal vistoso e sem lacticínios, em que o coco dá a cremosidade que viria do iogurte. O molho leva uma chávena de coco, por isso o formato de 500 g é o mais prático.
Ingredientes
- 1 couve-flor inteira com as folhas (600-900 g)
- ⅓ de chávena de sal kosher (para a água)
- 1 a 1½ colheres de chá de sal em flocos Maldon
- 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 chávena de coco fermentado natural, para o molho
- 1 colher de sopa de sumo de limão acabado de espremer, para o molho
- ¼ a ½ colher de chá de sal kosher, a gosto, para o molho
- Azeite e za'atar (opcional)
Preparação
- Pré-aquece o forno a 290 °C. Apara o talo da couve-flor, mas conserva as folhas.
- Ferve água numa panela grande, junta o ⅓ de chávena de sal kosher e mexe até dissolver.
- Mergulha a couve-flor e coloca um prato ou uma tampa por cima para a manter submersa. Tapa parcialmente e ferve até ficar tenra, cerca de 10-13 minutos (menos se for pequena).
- Retira, escorre e deixa arrefecer. Coloca-a num tabuleiro de forno com o talo para baixo.
- Esfrega 1 colher de sopa de azeite entre as mãos e espalha-o sobre a couve-flor numa camada fina e uniforme. Polvilha com o sal Maldon.
- Leva ao forno cerca de 25 minutos, até ficar castanho-escura.
- Entretanto, prepara o molho misturando o coco fermentado com o sumo de limão e o sal.
- Espalha o molho num prato e coloca a couve-flor por cima. Se quiseres, rega com azeite e polvilha com za'atar.
Tempo: 50 minutos · Serve 4 pessoas
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