Um bolo fofo e húmido de limão e mirtilos, em que o coco fermentado dá humidade e um toque ácido que realça o limão, sem necessidade de lacticínios. Termina-se com um glacê simples de limão. Leva 240 g de coco, por isso o formato de 500 g é o ideal para esta receita.
Ingredientes
- 240 g de coco fermentado natural
- 180 g de açúcar
- 3 ovos grandes
- 100 ml de azeite suave ou óleo neutro
- Raspa de 2 limões
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 200 g de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- ¼ de colher de chá de sal fino
- 150 g de mirtilos (frescos ou congelados)
- 100 g de açúcar em pó, para o glacê
- 1½ colheres de sopa de sumo de limão, para o glacê
Preparação
- Pré-aquece o forno a 175 °C. Unta e forra uma forma retangular de 23 x 13 cm.
- Esfrega a raspa de limão no açúcar com os dedos até libertar um aroma intenso. Junta o coco fermentado, os ovos, o azeite, o sumo de limão e a baunilha, e bate até obteres uma mistura suave.
- Mistura a farinha, o fermento e o sal, e envolve-os na mistura húmida, só até integrar. Passa os mirtilos por uma colher de sopa de farinha e envolve-os com cuidado.
- Verte a massa na forma e leva ao forno cerca de 50 minutos, até ficar dourado e um palito sair limpo. Se dourar demasiado depressa, cobre com papel de alumínio a partir dos 35 minutos.
- Deixa arrefecer 15 minutos e desenforma sobre uma grelha. Mistura o açúcar em pó com o sumo de limão e verte o glacê sobre o bolo já frio.
Tempo: 75 minutos · Serve 10 porções
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