Beringelas pequenas assadas até enrugarem, tempeh dourado na frigideira e quinoa tricolor, com um molho de COCO by Angela com limão e cebolinho por cima.
Ingredientes
- 150 g de COCO by Angela
- 150 g de quinoa tricolor
- 200 g de tempeh
- 4 beringelas pequenas (ou 1 grande aos gomos)
- 1 cenoura em juliana
- 5 rabanetes em rodelas finas
- 1 tomate maduro
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de cúrcuma em pó
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- 1 limão
- Coentros frescos
- Cebolinho
- Azeite, sal e pimenta
Preparação
- Pré-aquece o forno a 200 °C. Faz um corte ao comprido em cada beringela, pincela-as com azeite e sal e leva ao forno 25–30 minutos, até enrugarem e ficarem tenras por dentro.
- Lava a quinoa em água corrente e coze-a no dobro da água com sal, 15 minutos. Escorre e deixa repousar tapada 5 minutos.
- Corta o tempeh em tiras da largura de um dedo. Doura-as numa frigideira com azeite, 3 minutos de cada lado, e rega-as com o molho de soja fora do lume.
- Mistura a cúrcuma e os cominhos com duas colheres de sopa de azeite e o sumo de meio limão: é esse o molho amarelo.
- Corta o tomate aos cubos e tempera-o com coentros picados, sal e umas gotas de limão.
- Bate COCO by Angela com o resto do sumo de limão, sal e pimenta até obteres um molho fluido.
- Dispõe a quinoa no fundo do prato e coloca por cima o tempeh, as beringelas, a cenoura, os rabanetes e o tomate. Rega com os dois molhos e termina com cebolinho picado.
Tempo: 45 minutos · Para 2 pessoas
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