La tarta de queso al horno que hizo famosa el bar La Viña de San Sebastián: sin base, quemada por fuera y casi líquida en el centro. Esta versión sin lácteos usa queso crema vegano y coco fermentado natural, que le da el punto ácido de la original.
Ingredientes
- 500 g de queso crema vegano, a temperatura ambiente
- 400 g de coco fermentado natural
- 200 g de azúcar
- 4 huevos grandes
- 200 ml de nata vegetal para cocinar (de soja o de coco)
- 1 cucharada colmada de harina de trigo (15 g)
- 1 pizca de sal
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C con calor arriba y abajo. Forra un molde desmontable de 22 cm con dos hojas de papel de horno arrugadas, que sobresalgan unos 5 cm por los lados.
- Bate el queso crema con el azúcar y la sal hasta que quede liso.
- Añade el coco fermentado y los huevos uno a uno, batiendo a velocidad baja entre cada uno.
- Incorpora la nata vegetal y, por último, la harina tamizada. Bate solo hasta integrar, sin meter aire.
- Vierte en el molde y hornea 40 a 45 minutos, hasta que la superficie esté muy tostada y el centro tiemble al mover el molde.
- Deja enfriar a temperatura ambiente 1 hora y refrigera al menos 3 horas, mejor toda la noche.
- Sácala 20 minutos antes de servir para que el centro recupere su cremosidad.
Tiempo: 5 horas · Para 10 porciones
No te asustes si se hunde al enfriar: es lo normal en este estilo de tarta. Sírvela sola, o con un vaso de coco fermentado tipo kéfir bien frío.
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