El salmorejo cordobés de toda la vida, espeso, frío y con buen aceite de oliva, terminado con un remolino de coco fermentado natural que le da frescor y un punto ácido que combina muy bien con el tomate. Sin lácteos.
Ingredientes
- 1 kg de tomates pera muy maduros
- 200 g de pan de barra del día anterior
- 1 diente de ajo pequeño
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra, y un hilo para servir
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de vinagre de Jerez (opcional)
- 150 g de coco fermentado natural, para servir
- Picatostes y unas hojas de albahaca, para servir
Preparación
- Lava los tomates, quítales el pedúnculo y trocéalos.
- Tritúralos en la batidora hasta obtener un puré fino y pásalo por un colador para quitar pieles y pepitas.
- Trocea el pan, añádelo al tomate y deja que se empape 10 minutos.
- Añade el ajo, la sal y el vinagre, y tritura de nuevo.
- Con la batidora en marcha, añade el aceite en hilo hasta que el salmorejo esté espeso y brillante.
- Prueba, ajusta de sal y refrigera al menos 1 hora.
- Mezcla el coco fermentado con una pizca de sal. Sirve el salmorejo bien frío con un remolino de coco por encima, picatostes, albahaca y un hilo de aceite.
Tiempo: 75 minutos · Para 4 personas
Si lo quieres más suave, añade 50 ml de coco fermentado tipo kéfir al triturar. Se conserva 2 días en la nevera.
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