El mutabal es un dip de berenjena asada de inspiración levantina, primo del baba ganoush. En esta versión, el coco fermentado sustituye al yogur y aporta cremosidad y un punto ácido que equilibra el tahini. Se sirve con pan de pita y es ideal para compartir. Con un tarro de 125 g tienes justo lo necesario; si preparas dips a menudo, el de 500 g cunde más.
Ingredientes
- 2 berenjenas (unos 600 g)
- 125 g de coco fermentado natural
- 2 dientes de ajo medianos
- 4 cucharadas de tahini
- 1-2 cucharadas de zumo de limón
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, para terminar
- 2 ramitas de perejil picado o menta, para terminar
- 1 pizca generosa de sumac, para terminar
- 1 cucharadita de semillas de granada (opcional), para terminar
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C (ventilador 180 °C) y cubre una bandeja con papel de aluminio.
- Pincha las berenjenas con un tenedor y ásalas directamente sobre la llama del gas unos 5 minutos, dándoles la vuelta, hasta que la piel quede muy oscura. Ten cuidado de no quemarte.
- Pásalas a la bandeja y hornéalas unos 30 minutos, hasta que estén completamente blandas por dentro. Sácalas y déjalas enfriar.
- Mientras, pica finamente el ajo o machácalo en un bol mediano-grande. Añade el coco fermentado, el tahini, 1 cucharada de zumo de limón y una pizca de sal. Mezcla, cubre y refrigera mientras se enfrían las berenjenas: este reposo desarrolla los sabores.
- Corta las berenjenas por la mitad, raspa la carne en un bol y aplástala con un tenedor hasta obtener una masa gruesa.
- Añade el puré de berenjena a la mezcla de coco y mezcla bien. Prueba y ajusta de limón y sal: debe saber a ajo, nuez y limón.
- Sirve en un plato hondo y crea remolinos con el tenedor para sostener la cobertura. Rocía con el aceite de oliva y espolvorea el perejil (o menta), el sumac y las semillas de granada.
Tiempo: 1 hora · Para 4 personas
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