Unas berenjenas asadas al horno, tiernas y doradas, bañadas con una salsa cremosa de coco fermentado y azafrán. Es una receta vegetal y sin lácteos, inspirada en un clásico de Yotam Ottolenghi, en la que el coco aporta la cremosidad que normalmente daría el yogur. Para una fuente generosa, el formato de 500 g cunde más; con el de 125 g tienes de sobra para la salsa.
Ingredientes
- 3 berenjenas
- ¾ taza de coco fermentado natural
- 1 pizca de hilos de azafrán
- 3 cucharadas de agua caliente
- 1 diente de ajo machacado
- 2½ cucharadas de zumo de limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina gruesa
- 2 cucharadas de piñones (opcional)
- 2 cucharadas de semillas de granada (opcional)
- Unas hojas de albahaca
Preparación
- Para la salsa, remoja el azafrán en el agua caliente durante 5 minutos.
- Vierte la infusión en un bol con el coco fermentado, el ajo, el zumo de limón, el aceite de oliva y un poco de sal. Bate hasta obtener una salsa suave y dorada.
- Prueba y ajusta la sal, y refrigera. La salsa se conserva bien en la nevera hasta 3 días.
- Para la berenjena, precalienta el horno a 220 °C. Corta las berenjenas en rodajas, colócalas en una bandeja y pincela ambos lados con abundante aceite de oliva. Salpimienta.
- Asa 20-35 minutos, hasta que las rodajas adquieran un bonito color marrón claro. Déjalas enfriar.
- Coloca las rodajas en una fuente, ligeramente superpuestas. Rocía la salsa de coco y azafrán por encima, espolvorea los piñones y las semillas de granada y termina con unas hojas de albahaca.
Tiempo: 50 minutos · Para 4 personas
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