Un curry suave, espeso y reconfortante: las lentejas rojas se deshacen y forman la salsa, y el boniato aporta dulzor. Al final, COCO by Angela natural le da cremosidad y un toque fresco, sin lácteos.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla amarilla, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de curry suave en polvo
- 3 tazas de boniato pelado y cortado
- ¾ de taza de lentejas rojas secas, enjuagadas
- 2 ½ tazas de caldo de verduras
- ½ cucharadita de sal fina, más al gusto
- ¾ de taza de COCO by Angela natural
- 2 cucharadas de perejil o cilantro fresco picado
Preparación
- Calienta el aceite en una olla ancha a fuego medio. Añade la cebolla y cocina unos 5 minutos, hasta que esté blanda y transparente. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos.
- Añade el curry en polvo y cocina 30 segundos, hasta que huela intensamente, para eliminar el sabor a crudo.
- Agrega el boniato, las lentejas, el caldo y la sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina unos 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el boniato esté tierno y las lentejas se hayan deshecho en una salsa espesa. Si queda demasiado espesa, añade un chorrito más de caldo.
- Retira la olla del fuego y espera un minuto a que deje de hervir. Mezcla primero un cucharón de curry con el COCO by Angela y luego incorpora esa mezcla a la olla. Prueba y ajusta la sal. No vuelvas a hervir el curry después de este paso.
- Reparte en cuencos y decora con el perejil o el cilantro.
Tiempo: 40 minutos · Para 4 personas
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