Un curry rápido y cremoso con ingredientes de despensa: garbanzos cocidos, espinacas baby y comino. El COCO by Angela natural se añade al final, fuera del fuego, para dar cremosidad a la salsa sin lácteos.
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de concentrado de tomate (o puré de tomate)
- 1 lata (400 g) de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
- 140 g de espinacas baby frescas
- 250 ml de caldo de verduras o agua
- ½ taza (unos 120 g) de COCO by Angela natural, y un poco más para servir
- Sal y pimienta negra, al gusto
- Cilantro o perejil fresco picado
Preparación
- Sofríe. Calienta el aceite a fuego medio. Fríe la cebolla con el comino de 5 a 6 minutos, hasta que esté dorada. Añade el ajo y cocina 1 o 2 minutos.
- Cuece. Añade el concentrado de tomate y cocina 1 minuto. Incorpora los garbanzos y el caldo. Cocina a fuego suave durante 10 minutos con tapa y 5 minutos sin tapa, hasta que espese.
- Añade las espinacas. Remueve hasta que se ablanden y sazona con sal y pimienta.
- Termina. Retira del fuego y espera uno o dos minutos. Mezcla un cucharón de salsa con la ½ taza de COCO by Angela, incorpora la mezcla a la sartén y remueve. No vuelvas a hervir.
- Sirve. Decora con el cilantro o el perejil y añade una cucharada extra de COCO by Angela por ración.
Tiempo: 30 minutos · Para 2 personas
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