Una coliflor entera, primero hervida y luego asada hasta quedar dorada y crujiente por fuera y tierna por dentro, servida sobre una salsa de coco fermentado y limón. Es un plato vegetal vistoso y sin lácteos, en el que el coco aporta la cremosidad que daría el yogur. La salsa usa una taza de coco, así que el formato de 500 g es el más práctico.
Ingredientes
- 1 coliflor entera con sus hojas (600-900 g)
- ⅓ de taza de sal kosher (para el agua)
- 1 a 1½ cucharaditas de sal en escamas Maldon
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 taza de coco fermentado natural, para la salsa
- 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido, para la salsa
- ¼ a ½ cucharadita de sal kosher, al gusto, para la salsa
- Aceite de oliva y za'atar (opcional)
Preparación
- Precalienta el horno a 290 °C. Recorta el tallo de la coliflor, pero conserva las hojas.
- Hierve agua en una olla grande, añade el ⅓ de taza de sal kosher y remueve hasta disolverla.
- Introduce la coliflor y coloca un plato o una tapa encima para mantenerla sumergida. Tapa parcialmente y hierve hasta que esté tierna, unos 10-13 minutos (menos si es pequeña).
- Sácala, escúrrela y déjala enfriar. Colócala en una bandeja de horno con el tallo hacia abajo.
- Frota 1 cucharada de aceite entre las manos y extiéndela sobre la coliflor en una capa fina y uniforme. Espolvorea la sal Maldon.
- Hornea unos 25 minutos, hasta que esté de color marrón oscuro.
- Mientras, prepara la salsa mezclando el coco fermentado con el zumo de limón y la sal.
- Extiende la salsa en un plato y coloca encima la coliflor. Si quieres, rocía con aceite de oliva y espolvorea za'atar.
Tiempo: 50 minutos · Para 4 personas
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