Un bizcocho jugoso y esponjoso de limón y arándanos, en el que el coco fermentado aporta humedad y un punto ácido que realza el limón, sin necesidad de lácteos. Se termina con un sencillo glaseado de limón. Lleva 240 g de coco, así que el formato de 500 g es el ideal para esta receta.
Ingredientes
- 240 g de coco fermentado natural
- 180 g de azúcar
- 3 huevos grandes
- 100 ml de aceite de oliva suave o aceite neutro
- Ralladura de 2 limones
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 200 g de harina de trigo
- 2 cucharaditas de levadura química (polvo de hornear)
- ¼ de cucharadita de sal fina
- 150 g de arándanos (frescos o congelados)
- 100 g de azúcar glas, para el glaseado
- 1½ cucharadas de zumo de limón, para el glaseado
Preparación
- Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa y forra un molde rectangular de 23 x 13 cm.
- Frota la ralladura de limón con el azúcar con los dedos hasta que desprenda un aroma intenso. Añade el coco fermentado, los huevos, el aceite, el zumo de limón y la vainilla, y bate hasta obtener una mezcla suave.
- Mezcla la harina, la levadura y la sal, e incorpóralas a la mezcla húmeda con movimientos envolventes, solo hasta integrar. Pasa los arándanos por una cucharada de harina e intégralos con cuidado.
- Vierte la masa en el molde y hornea unos 50 minutos, hasta que esté dorado y un palillo salga limpio. Si se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio a partir de los 35 minutos.
- Deja enfriar 15 minutos y desmolda sobre una rejilla. Mezcla el azúcar glas con el zumo de limón y vierte el glaseado sobre el bizcocho ya frío.
Tiempo: 75 minutos · Para 10 porciones
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