O bolo de cenoura mais húmido, com canela e nozes, coberto com uma cobertura de queijo creme vegano e coco fermentado natural que fica cremosa e com um toque ácido, como a da receita original. Sem lacticínios.
Ingredientes
- 250 g de cenoura ralada fina
- 3 ovos
- 150 g de açúcar mascavado
- 150 ml de óleo de girassol
- 220 g de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 2 colheres de chá de canela em pó
- ¼ de colher de chá de noz-moscada
- 1 pitada de sal
- 60 g de nozes picadas, e algumas inteiras para decorar
- 200 g de queijo creme vegano, frio, para a cobertura
- 150 g de coco fermentado natural, para a cobertura
- 70 g de açúcar em pó, para a cobertura
- 1 colher de chá de extrato de baunilha, para a cobertura
Preparação
- Pré-aquece o forno a 180 °C. Unta e forra com papel vegetal uma forma redonda de 20 cm.
- Bate os ovos com o açúcar mascavado 3 minutos e junta o óleo em fio, sem parar de bater.
- Peneira a farinha com o fermento, o bicarbonato, a canela, a noz-moscada e o sal, e envolve-a com uma espátula.
- Junta a cenoura ralada e as nozes picadas, e mistura até ficarem bem distribuídas.
- Deita na forma e leva ao forno 45 minutos, até um palito sair limpo. Deixa arrefecer por completo sobre uma grelha.
- Para a cobertura, escorre o coco fermentado 10 minutos num coador fino e bate-o com o queijo creme, o açúcar em pó e a baunilha até ficar firme.
- Cobre o bolo com a cobertura e decora com nozes. Guarda-o no frigorífico.
Tempo: 90 minutos · Serve 10 porções
Se quiseres dois andares, duplica a massa e coze-a em duas formas. Com a cobertura que sobrar, molha fruta, ou serve o bolo com um copo de coco fermentado tipo kefir.
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